Тема: Вуглеводи

1. Пентози

1.1. Рибоза-входить до складу РНК

1.2. Дезоксирибоза- вхидить до ДНК

2. Полісахариди - молекули, що містять велику кількість залишків моносахаридів.(С6H10O5)n • Утворюють лінійні або розгалужені ланцюги • Не кристалізуються • Несолодкі на смак • Нерозчинні у воді Гомополісахариди-містять залишки молекул моносахаридів одного виду. Гетерополісахарили-побудовані із різних моносахаридів та їх похідних

3. Моносахариди-прості цукри,молекули яких містять від 3 до 10 атомів Карбону.

3.1. CnH2nOn Найважливіше значення мають: ПЕНТОЗИ-C5H10O5 ГЕКСОЗИ- C6H12O6

4. Загальна формула вуглеводів:

4.1. Cn(H2O)m

5. Полісахариди (C6H10O5)n •Крохмаль складається із залишків а-глюкози амілоза - лінійні молекули (20%) амілопектин - розгалужені молекули (80%) Гідроліз крохмалю:крохмаль - декстрини - глюкоза. •Целюлоза складається із залишків В-глюкози. Целюлоза - це структурний компонент рослин, що входить до їх стінок.

6. Дисахариди C12Н22011 Мальтоза - солодовий цукор - складається із двох залишків глюкози. Мальтоза утворюється при проростанні зерен, розщепленні крохмалю при спиртовому бродінні тощо.Дисахариди С12Н22011 Лактоза - молочний цукор - складається із залишків галактози і глюкози Це основний цукор молока, входить до складу ліпідів головного мозку - галактозидів

7. Вуглеводи поділяють на три групи :

7.1. моносахариди

7.2. полісахариди

7.3. олігосахариди

8. Поширеність моносахаридів:

8.1. Галактоза витрачається організмом людини на біосинтез. Маноза виявлена у складі слини, слизу кишечника, суглубової рідини, крові, у рослин - у слизі зерен злаків, бульб орхідей, шкірці апельсинів.

9. Функції вуглеводів в огранізмі:

9.1. є основним джерелом енергії

9.2. структурна

9.3. захисна

10. Хітин утворює покрив комах і клітинну стінку грибів. Муреїн утворює клітинну стінку. На поверхні тварининх лінки є Глікокалікс.Глікоген-резервний полісахарид тварин і людини. Гепарин запобігає сідання крові. Гіалуронова кислота і хондроїтинсульфат діють як біологічне мастило. Слина містить муцин для склепіння їжі у грудочки. Каміди і слиз забезпечує рослинам захист і загоювання ран.

11. Олігосахариди - молекули, що містять від 2 до 10 залишків моносахаридів.

11.1. Дисахариди - C12Н22011Сахароза - буряковий або тростинний цукор - дисахарид,

11.1.1. молекула якого складається із залишків глюкози та фруктози, зʼєднаних глікозидним звязко

12. Поширеність моносахаридів:

12.1. Фруктоза найсолодші із природних цукрів,в 1,8 рази цукру,його найбільше в меді . Вміст фруктози на 100 г продукту.

12.2. Глюкоза містить у фруктах, ягодах,особливо у винограді,у меді. Вміст глюкози на 100 г продукту.

13. Гексози

13.1. Глюкоза-виноградний цукор-альдегідоспирт 1г глюкози-17,6кДж енергії

13.2. Фруктоза-плодовий цукор-кетоноспирт