Elaboracion de Queso Fresco

1. Calentamiento

1.1. Control de temperatura maxima 62ºC

1.2. Control de tiempo de Calentamiento

1.3. Enfriamiento 38ºC

2. Salado

2.1. Control de Sal 10 gramos por cada litro de leche.

3. Maduracion

3.1. Almacenamiento

3.1.1. Control de Temperaturas

3.1.2. Control de tiempos Almacenamiento

4. Colado

4.1. Retirar particulas ajenas a los compuestos de la leche

4.2. Utensilios para colar cedazos o tamices preferentemente de acero inoxidable, plastico o nylon.

4.2.1. Control de Mantenimiento periodico

5. Materiales

5.1. Leche Entera

5.1.1. Verificacion de Calidad

5.1.1.1. Registros

5.1.2. Laboratorios

5.2. Cloruro de sodio (sal)

5.3. Enzimas Coagulantes

5.4. Cloruro de Calcio

6. Pasteurizacion

6.1. 62ºC/30 min.

6.1.1. Control de tiempo y temperaturas

6.2. Eliminacion de bacterias

6.2.1. Control y analisis de la produccion

7. Cuajado o Coagulacion

7.1. Control de Clocluro de Calcio 10-12 grmaos por 100 litros

7.2. Agitacion por 30 seguntdos

8. Prensado

8.1. Control de prensado duracion de 10- 30 minutos

8.2. Enfriamiento