PROTEÍNAS

1. Funciones

2. Propiedades

2.1. Solubilidad

2.1.1. Debida a aminoácidos con grupos R polares.

2.1.2. Establecen puentes de hidrógeno con el agua.

2.2. Desnaturalización

2.2.1. Pérdida de estructura tridimensional.

2.2.2. Causada por ruptura de enlaces (ej.térmicos)

2.3. Especificidad

2.3.1. Organismos sintetizan proteínas únicas.

2.3.2. Diferentes aunque cumplan la misma función.

2.3.3. Ejemplos: rechazo de tejidos y alergias.

2.4. Capacidad Amortiguadora

2.4.1. Actúan como donantes o receptores de electrones.

2.4.2. Amortiguan cambios de pH en el medio.

3. Tipos

4. ¿Qué son?

5. Importancia

6. Estructura y enlace pépticos