Composición de la fruta

1. • Agua

1.1. Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua.

2. • Glúcidos:

2.1. Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos. El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón, sandía y fresas. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glúcidos puede variar según la especie y también según la época de recolección.

3. • Fibra

3.1. Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Los componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y hemicelulosa.

4. • Vitaminas

4.1. Como los beta carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Según el contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas:

4.1.1. 1. Ricas en vitamina C

4.1.2. 2. Ricas en vitamina A

5. • Sales minerales

5.1. : Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro y calcio.

6. • Valor calórico

6.1. El valor calórico vendrá determinado por su concentración en azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g. Como excepción tenemos frutas grasas como el aguacate que posee un 16% de lípidos y el coco que llega a tener hasta un 60%

7. • Proteínas y grasas

7.1. Los compuestos nitrogenados como las proteínas y los lípidos son escasos en la parte comestible de las frutas aunque son importantes en las semillas de algunas de ellas.

8. • Aromas y pigmentos

8.1. : La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea refrescante.

8.1.1. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su contenido en ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas.